腌、臘肉制品在銷售存放過程中會出現霉變、酸敗、脹袋等質變現象。同時，因為腌、臘肉制品必須具有一定的柔軟性，這對產品的防腐保鮮技術提出了更高、更新的要求。
抽真空復合膜袋包裝在高溫高濕的季節，產品所處的環境溫度非常適合于微生物的生長繁殖，同時腌、臘肉制品在生產加工過程中很容易受到微生物污染。真空包裝的腌、臘肉制品在氣溫較低的季節和包裝完好無損時可在常溫下存放半年以上不變質。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
真空包裝適用于：
腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等。